Vino

Queijos e vinhos

Se adequadamente combinados, queijos e vinhos formam um par perfeito. Apesar de ser um hábito antigo, a mistura não é tão simples quanto parece. O vinho errado pode matar o sabor do queijo.
Podemos seguir duas idéias de harmonização: por Aproximação ou por Oposição

Por Aproximação- FORTE COM FORTE, se o queijo é forte e gorduroso, a pedida em geral é um tinto mais encorpado ou rico em taninos. Outra opção seria um branco que passou por carvalho
Por Oposição-Por exemplo: Salgado com doce, gorduroso com ácido

Sugestões:

• -Queijo duro com vinho tinto tânico
• -Queijo cremoso com vinho ácido
• -Queijo salgado com vinho doce

Algumas harmonizações:

• Queijos azuis com vinho do Porto
• Gorgonzola com tinto encorporado
• Mascarpone com branco (Riesling ou Chadornnay)
• Muzzarela com branco, rosè ou um tinto jovem (Beaujolais)
• Provolone com Malbec ou Shiraz
• Suiço com um Chadornnay barricado
• Roquefort com Cabernet Sauvignon
• Chedar com Sauvignon Blanc
• Emmenthal e Gruyère com um Pinot Noir

Caso você queira degustar diferentes tipos de queijos na mesma noite, uma boa dica é servir pães e frutas junto, isso irá limpar o paladar entre uma prova e outra.

Bom apetite!

Dicas para montar sua tábua de queijos finos:

Quantidades
Se você vai receber com vinhos e queijos para jantar, calcule de 150 a 200g por pessoa. (Digamos 150g por convidada e 200g por convidado). Recomendações de 300 gramas por pessoa, só se for muitos tipos de queijos, pois os convidados podem se exceder e provar de muito mais qualidades devido ao visual tentador.
Se, após servir os vinhos e queijos, ainda vai oferecer uma boa e reconfortante sopa de cebolas então a quantidade de queijo pode baixar para 100g por pessoa. !

Escolhas dos Queijos
Quanto mais gente na sua reunião, maior a variedade de queijos que você pode apresentar. Vamos aqui fazer um cálculo para 10, 12 pessoas.
Compre dois tipos de queijos suaves , dois tipos dos médios, e dois tipos dos fortes.
Acrescente umas duas ou três pastas também de queijo.

Regra como dicas para quantidades detalhadas:  
15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or.
15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'Azur e o Roquefort.
20% de queijos tipo suíços, como o Gruyère, o Fol Epi e o Maasdamer.
25% de queijos suaves, como o Gouda, o Itálico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal.
15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmesão, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger.
10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas versões Saumon, Fines Herbes, Provençale, Noix e Poivre Vert.

Coloque os queijos sobre tábuas ou suportes de madeira e cada uma com sua faca, para não confundir aromas e sabores.

Bom apetite!!